Giancarlo:”Alles begint met die passie voor eten. Sales manager Gemma Mirabilio en ik hebben in vijf jaar Mondo Mediterraneo opgebouwd. We zorgen niet alleen voor het eten, maar ook voor de tafelkleden, het servies, de vazen, de kandelaars, de bleomen… Tot en met de dleur en snit van de schorten van het personeel.
Oorpronklijke bloede. Vaak ontdekken we pas later hoe bekend de mensen zijn voor wie we koken. Veel bekende Nederlanders voor wie we hebben gekookt, herken ik pas later op televisie. Marr hoe bekend of onbekend ze ook zijn, voor ons is het alleen maar belangrijk dat het eten ze smaakt.
In Italie hebben we een boerderij die de tomate, de zelfgemaakte tomatensaus, en de olijven, olijfolie en het vlees levert voor onze catering. Daarnaast leveren we ook aan restaurants, hotels end traiteurs, tot in Belgie. Wij gaan uit van de authentieke Italiaanse keuken: eenvoud en topkwaliteit.
In de zomer is het topdrukte: dan werken we zeven dagen per week. Als we bijvoorbeekd een diner in Zeeland verzorgen, vertrekken we’s middags en komen in de vroege ochtend terug in Amsterdam. Daar is onze zaak overdag van tien tot zes uur open. We maken het liefst voor iedere klant iets anders. Eigenlijk is dat te veel werk, maar wij zien het als service. in Italie noemen we het: Il sole nel piatto, de zon in het bord. En het eten moet er ook not mooi uitzien! Gemma is goed in bakken en in de administratie. Daar ben ik te ongeduldig voor. Ik adviseer in wijn, doe de klant voorstellen voor het menu en ik kook. Wat ik zelf het liefste eet? Ik ben gek op toetjes!”